厦门人最爱的一碗面从南洋传来今成厦门招牌面条

厦门人最爱的一碗面从南洋传来今成厦门招牌面条

　　无论是老厦门人还是来厦门旅游的外省人，到厦门走一圈最记得的味道必然是沙茶面。追根溯源，“沙茶”和南洋有着千丝万缕的联系。闽南多华侨，闽南先民们漂洋过海，定居南洋，但始终保持着与故土的血脉联系，海外交通，舟车往来，未曾断绝。许多海外饮食都辗转流传于闽南，沙茶便是由马来华侨（好听的英文名）传入厦门的。

　　南洋有“沙茶糕“，”沙茶虾”等等美味。这“沙茶”传到厦门，却一头跳入汤锅，做成了滋味浓厚的面汤-面条的起名沙茶面，其味道鲜美醇厚，甜辣可口，尝过的人就大多会为这色泽红黄、鲜香微辣的美味所倾倒。

　　准确的说沙茶是一种酱料，它需要骨汤、花生酱、辣椒酱、红糖、沙爹，再加上其它香料煮成汤。这就是沙茶。沙茶面有灵活多变的样子，不像北方的面条，一碗面条的起名是用其配料来起名，比如有牛肉，称之为牛肉面，羊肉就称为羊肉面，或者因为面条的制作方法不同来命名，而沙茶面会以面汤来命名。

　　沙茶面的传说故事的主人公是一个孝顺的儿子，他的世家以捕鱼为生，父亲早早的就过世，留下他和母亲相依为命，在一次出海打鱼中失踪，他的老母亲盼儿十年，双眼哭瞎，并且失去了味觉。

　　很幸运的是儿子当时被一艘印尼商船救起，在船上当厨工，他发现印尼人煮肉都喜欢下一种叫沙茶的粉末，用这个粉末煮出来的食物卖相十足，香味浓郁。

　　10年后坐船返回厦门的儿子带回了沙茶粉，用它来给失去味觉的老母亲做菜，他给妈妈做了一份面条，用的妈妈最爱的花生，将它将研磨成粉，加入骨汤做的面条里，母亲吃了一口竟然说：味道好淡啊！儿子顿觉欣喜，翻找盐巴没有找到，情急之下翻倒印尼带回的沙茶粉，于是，用它代替盐巴往面条上撒了些许。不料，母亲边吃面条边说：这是什么啊，太好吃了！儿子凑近这碗面闻，果然浓香四溢。从此母亲的味觉竟恢复了。 后来，为了生计，年轻人把煮好的沙茶面挑到码头和渔民交换一些日用品和鱼，渐渐的越来越多的船为了这碗闻名乡里沙茶面而停靠。

　　福建的沙茶面主要集中在闽南一带，关于一碗好吃的沙茶面的去踪众说纷纭，有人说一碗地道的沙茶面出自石码，也有说吃沙茶面要去漳州，厦门的沙茶面不同， 它额外的添加了辣味和配菜，沙茶面没有干吃这一说法，必然会加上些卤料，在厦门，大多数人会选择卤好的动物内脏，猪肠、猪心、猪肺、牛肚等等。一般的沙茶面里的配置为鱼丸、豆干、虾、肉片。

　　一碗沙茶面的灵魂是在汤头里，品尝沙茶面的味道的好坏也是从汤头里来区分，熬汤做酱配沙茶汤，这是形成一碗沙茶面味觉体验的首要程序。

　　做花生酱：沙茶汤里需要配上花生酱，花生酱也不复杂，只要用到新鲜的花生仁，炒熟后再打成泥状。

　　沙茶汤：沙茶汤里的比例各家都会不一样，一碗好吃的沙茶汤里除了汤底的重要性之外，沙茶粉比例很重要，有的还会加入一些香料进去，调成一碗味道浓郁，鲜香飘溢的沙茶面。

　　面条需要用到碱水面，然后再选配料，如此才算完成了沙茶面的过程，余下的就尽情享用了。