厦门人最爱的一碗面从南洋传来今成厦门招牌面条
厦门人最爱的一碗面从南洋传来今成厦门招牌面条
无论是老厦门人还是来厦门旅游的外省人,到厦门走一圈最记得的味道必然是沙茶面。追根溯源,“沙茶”和南洋有着千丝万缕的联系。闽南多华侨,闽南先民们漂洋过海,定居南洋,但始终保持着与故土的血脉联系,海外交通,舟车往来,未曾断绝。许多海外饮食都辗转流传于闽南,沙茶便是由马来华侨(王李起名字)传入厦门的。
南洋有“沙茶糕“,”沙茶虾”等等美味。这“沙茶”传到厦门,却一头跳入汤锅,做成了滋味浓厚的面汤-面条的起名沙茶面,其味道鲜美醇厚,甜辣可口,尝过的人就大多会为这色泽红黄、鲜香微辣的美味所倾倒。
准确的说沙茶是一种酱料,它需要骨汤、花生酱、辣椒酱、红糖、沙爹,再加上其它香料煮成汤。这就是沙茶。沙茶面有灵活多变的样子,不像北方的面条,一碗面条的起名是用其配料来起名,比如有牛肉,称之为牛肉面,羊肉就称为羊肉面,或者因为面条的制作方法不同来命名,而沙茶面会以面汤来命名。
沙茶面的传说故事的主人公是一个孝顺的儿子,他的世家以捕鱼为生,父亲早早的就过世,留下他和母亲相依为命,在一次出海打鱼中失踪,他的老母亲盼儿十年,双眼哭瞎,并且失去了味觉。
很幸运的是儿子当时被一艘印尼商船救起,在船上当厨工,他发现印尼人煮肉都喜欢下一种叫沙茶的粉末,用这个粉末煮出来的食物卖相十足,香味浓郁。
10年后坐船返回厦门的儿子带回了沙茶粉,用它来给失去味觉的老母亲做菜,他给妈妈做了一份面条,用的妈妈最爱的花生,将它将研磨成粉,加入骨汤做的面条里,母亲吃了一口竟然说:味道好淡啊!儿子顿觉欣喜,翻找盐巴没有找到,情急之下翻倒印尼带回的沙茶粉,于是,用它代替盐巴往面条上撒了些许。不料,母亲边吃面条边说:这是什么啊,太好吃了!儿子凑近这碗面闻,果然浓香四溢。从此母亲的味觉竟恢复了。 后来,为了生计,年轻人把煮好的沙茶面挑到码头和渔民交换一些日用品和鱼,渐渐的越来越多的船为了这碗闻名乡里沙茶面而停靠。
福建的沙茶面主要集中在闽南一带,关于一碗好吃的沙茶面的去踪众说纷纭,有人说一碗地道的沙茶面出自石码,也有说吃沙茶面要去漳州,厦门的沙茶面不同, 它额外的添加了辣味和配菜,沙茶面没有干吃这一说法,必然会加上些卤料,在厦门,大多数人会选择卤好的动物内脏,猪肠、猪心、猪肺、牛肚等等。一般的沙茶面里的配置为鱼丸、豆干、虾、肉片。
一碗沙茶面的灵魂是在汤头里,品尝沙茶面的味道的好坏也是从汤头里来区分,熬汤做酱配沙茶汤,这是形成一碗沙茶面味觉体验的首要程序。
做花生酱:沙茶汤里需要配上花生酱,花生酱也不复杂,只要用到新鲜的花生仁,炒熟后再打成泥状。
沙茶汤:沙茶汤里的比例各家都会不一样,一碗好吃的沙茶汤里除了汤底的重要性之外,沙茶粉比例很重要,有的还会加入一些香料进去,调成一碗味道浓郁,鲜香飘溢的沙茶面。
面条需要用到碱水面,然后再选配料,如此才算完成了沙茶面的过程,余下的就尽情享用了。
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