中国火锅皇后缔造洪崖洞岁成网红

中国火锅皇后缔造洪崖洞岁成网红

　　 后者是重庆最火的景点，以独特的建筑造型和夜景而出名，客流量可与故宫媲美，遥遥排在重庆k22位。

　　 被誉为“中国火锅皇后”，发明鸳鸯锅、子母锅，创立重庆火锅协会、举办万人火锅宴，为重庆火锅打造出空前的响力。

　　 又被称为“洪崖洞洞主”，将原本破败不堪的洪崖洞，打造成最出圈的城市地标，每年吸引着世界各地的游客来打卡。

　　 她说：“我做了40多年的生意，我的原则就是一定要踏踏实实做事、坦坦诚诚做人，争取顾客百分之百的回头率。”

　　 这个穷苦出身的重庆妹子，也曾没钱没背景，她靠着3口锅起家，在40多年的漫长时光里，一步步搭建起年入数十亿的商业帝国，创造了一个属于平民的奇迹。

　　 19年，何永智出生于重庆的一个农村家庭，家里兄弟姐妹10个，何永智是老七。

　　 据何永智回忆，母亲为了节省时间，冬天常会在火炉上架起大锅，把白菜、土豆、红薯、辣椒等放在一起煮，热气腾腾的，全家围着大锅捞菜吃饭，聊天说笑，也就不觉得日子苦了。

　　 只可惜好景不长，因为饥荒，何家10个孩子只剩下6个，何永智幸存下来，因长期营养不良，瘦得皮包骨，12岁时身高还不到1米3。

　　 她勉强上到初中就辍学了，为了讨生活，她做过挑水工、当过挑沙工，后来因为手巧会做衣服鞋子，进了当地的一家儿童鞋厂工作。

　　 何永智非常珍惜这次机会，对她而言，在车间里做鞋子不用风吹日晒，已经是很享福的工作了，所以她比所有人都努力。

　　 他们各自找亲戚朋友借了200块钱，再加上手头攒下的200块，加起来一共0，买了个30平米的简陋房子作为婚房，就这样成了家。

　　 女儿的降生，让何永智对生活充满了希望，她觉得这辈子不能就这么穷下去，应该换种活法。

　　 那时的房价已经开始上涨，0块买来的房子涨到了3000块，他们拿这3000块钱，盘下了一间16平米的小门店。

　　 可还没等生意稳定下来，他们就接到了街道办通知，整条街要打造成饮食街，门店不能卖衣服，得开饭馆。

　　 于是，她把服装店改成火锅店，并起了个灵动的名字，叫小天鹅，寓意阳光和活力，希望有朝一日能一飞冲天。

　　 那时大概不会有人想到，就是这家仅有16平方米的小火锅店，日后会成为中国的餐饮连锁之一，跻身“中国十大火锅品牌”之列。

　　 16平方米的店面，只够摆下3张桌子、3口锅，狭小的空间内，炭火烧起来烟雾缭绕，食客寥寥无几，3张桌子都坐不满。

　　 夫妻俩白天招呼客人，晚上就把桌椅靠墙边摞起来，在地上铺席子，作为睡觉的小窝。

　　 更难的是，整条街开始陆陆续续开起一大批饭馆，有重庆小面、酸辣粉，还有其他一些同样做火锅的店，竞争越来越激烈。

　　 她认为火锅的关键在于底料，所以每天扎在店里，研究炒制更好吃的底料，还专程跑到郫县，把大大小小多家辣椒店吃了个遍，寻找的辣椒。

　　 到了饭点，她则会跑到店门口，热情招揽顾客，称配菜时也会沥干水分，保证不让顾客吃亏。

　　 有顾客反应吃火锅烟熏火燎的容易弄脏衣服，她就把当时业内普遍采用的煤炭炉换成煤气炉，还加装抽油烟机，成为整条街上k22家不冒烟的火锅店。

　　 凭着味道好、菜量足，再加上就餐环境不错，店里的生意终于逐渐好转，回头客多了起来，慢慢建立起了口碑。

　　 3张桌子不够用了，何永智用赚来的钱，及时添置了十几套桌椅摆在店外，小小的火锅店每天门庭若市，吸引着更多客人的光顾。

　　 那时正值改革开放初期，南来北往有许多外地商人，被本地人带到饮食街来品尝地道的重庆火锅。

　　 不过，外地人大多不喜辣，一看这满锅的辣椒和红汤，往往就先皱起了眉头，根本吃不惯。索性把煮好的食材往清水里涮一下，涮掉辣味再吃。

　　 这种做法效果并不理想。清水涮掉的不只有辣，还有底料本身的香味，吃起来清汤寡水的，导致很多外地人对重庆火锅无感。

　　 何永智意识到，要想让重庆火锅赢得更广阔的市场，必须得解决辣的问题。但又不能完全丢掉辣，那样就丧失了重庆火锅的特色，很难与北方的涮羊肉和南边的打边炉形成差异。

　　 一次，何永智乘坐轮渡，当船只开到长江与嘉陵江交汇处的时候，她看到长江的水是黄的，嘉陵江的水是清的。

　　 两种颜色的水，彼此间泾渭分明，这让何永智茅塞顿开：为什么不把火锅做成一半红一半白呢？

　　 回到店里后，她马上拿了一口锅到铁匠铺做实验，让铁匠在锅中间焊了个隔档，将锅内空间一分为二。

　　 何永智便对锅体进行改良，加高了隔档，并将隔档做成更美观的曲线，看起来颇似太极案。

　　 改良后，红汤再也不往清汤里冒了，何永智给这口锅起了个好听的名字，叫“鸳鸯锅”。

　　 清汤以鱼头、大骨等熬制，加入红枣、枸杞点缀；红汤则配以绿色小葱，使整个鸳鸯火锅色香味俱全，让顾客食欲大增。

　　 这个创意改变了重庆火锅的未来走向，让重庆火锅能够适应男女老少、南方北方的所有群体，快速推向全国，也走向了全世界。

　　 她将三层楼分别装饰成民族风情、欧式风情和南亚风情，并推出“舞伴餐”，身穿不同民族风格的服饰表演节目。

　　 这些节目风格独特，有着深厚的文化底蕴，给就餐的顾客带去味觉与觉的双重享受。

　　 在那个年代，何永智的做法非常吸引眼球，成了当地人茶余饭后谈论的焦点，小天鹅逐渐被更多人熟知，在川渝一带颇负盛名。

　　 先后在天津、广州、上海、北京等地开设了“小天鹅”火锅店，19年起又走出国门，在美国加州、华盛顿等地开设了分店。

　　 除了鸳鸯锅，何永智还推出了“子母锅”，由内外两圈锅体组成，内圈放清汤，外圈放红汤，避免了鸳鸯锅夹菜时红汤掉进清汤的问题，而清汤掉进红汤不会对口味产生什么响。

　　 在锅底配方方面，则面向闽南地区推出了荔枝味火锅，随后又有双椒味、清油味、山珍味等火锅相继出现，以不同口味满足各地食客的味蕾。

　　 到2001年，小天鹅已在全球拥有300多家门店，年营收达4.9亿元，跻身“中国餐饮连锁十强”。

　　 洪崖洞原名“洪崖门”，是古重庆城门之一，依悬崖而建，面朝嘉陵江，曾是古代重要的军事要塞。

　　 在漫长的历史长河中，这里形成了独特的悬崖上的吊脚楼建筑风格，有着浓郁的巴渝文化特色。

　　 然而到了近代，这些建筑早已破败不堪。周围高楼迭起，唯有洪崖洞因地势险峻而难以开发，一度被认为是“不可用地”。

　　 她的决定在集团内部掀起了轩然，很多人认为她疯了：你一个做火锅的，凭什么跟那些老牌地产商争？

　　 何永智则说：“我是地地道道的重庆人，从小在吊脚楼里长大，没有人比我更了解吊脚楼，也没有人比我更喜欢巴渝文化。我想重现它们。”

　　 “洪崖洞虽是一个商业地产项目，但不应只是地产开发。地产开发只应占洪崖洞的1/3，其巴渝文化挖掘与再现要占1/3，商业业态经营管理还要占1/3。”

　　 或许是这句话真的起了作用，何永智奇迹般地姓李的宝宝起名中脱颖而出，拿下了洪崖洞项目。

　　 为了建好洪崖洞，何永智带领设计团队，没日没夜地做方案，跑遍国内各大古建筑群寻找灵感。

　　 在山西乔家大院，她沉迷于砖雕上的案，思考中不慎一脚踏空，整个人从台阶上摔了下去，腿部严重骨折。

　　 每天混迹于建筑工地，何永智清楚知道洪崖洞的每一个细节，就连哪里有开关都一清二楚。

　　 她说：“我这个人的特点就是不纠结，我认定了的事情，即使再多困难都会一如既往地坚持下去。”

　　 从中标到完工，前前后后历时4年多，何永智改了1万多张纸，硬是把自己学成了个建筑行家。

　　 2006年9月，总投资3.亿元、凝聚了何永智大量心血的洪崖洞终于竣工开业。

　　 总共11层，修筑在悬崖峭壁之上，以分层筑台、吊脚、错叠、临崖等几乎全部的山地建筑手法，完美利用地形还原了传统的重庆吊脚楼建筑群。

　　 它不仅重现了巴渝古代风貌，还将古重庆特色的古牌坊、木垂花、悬挑梁、半山街市等灵活演绎出来。

　　 建筑群中商铺林立，1层出门是马路，11层出门还是马路，每一层都有许多通道相互连接，宛如一个立体迷宫。

　　 这样奇特的布局形式，在其他地区是非常少见的，因此洪崖洞又被人们称为“立体式空中步行街”和“建在悬崖上的11层迷宫”。

　　 拼了半条命建成的大项目，落得这般结果，何永智一时间成了业内的笑话，媒体也称之为“起名字艺术”。

　　 面对这种情况，何永智没有过多沮丧，她认为，尽人事凭天命，只管做好自己的事情，剩下的交给运气。

　　 2016年，在洪崖洞建成的第10个年头，有游客到重庆玩，见到这片依悬崖而建的庞大建筑群，大感惊艳和震撼，于是拍下频，分享到了社交平台。

　　 不少人从全国各地慕名而来，到洪崖洞打卡，当年游客量就达到了400万，第二年更是突破1200万，登上热门榜全国第二，仅次于故宫。

　　 人们盛赞洪崖洞是“天上街市”“现实版千与千寻”，相关频内容传播量达十亿级，几乎刷峰字的寓意和象征络。

　　 今年“五一”假期，洪崖洞接待游客.4万人次，遥遥居重庆各大景点k22位。

　　 “洪崖洞能达到如今的热度，是我做梦也没有想到的。新媒体的传播太厉害了！”

　　 “不要被年龄阻碍，一定要记住，人不是因为累了而变老，而是因为没了梦想才变老。”

　　 这个当年坐在三轮车上跟着母亲创业的女孩，有着多年的海外留学和打工经历，2008年回国后没有直接女承母业，而是选择自主创业。

　　 干果店起名就像一艘航空母舰，而自己仅仅划着条小木船，她希望自己能建一艘同样大的航空母舰，这样就能和父母慢慢融合并驶向正确的港湾。

　　 她于2010年创办新式茶饮品牌“嫩绿”，第7个月开始盈利，后来还获得动物起名超亿元的投资。

　　 2017年，廖韦佳回归小天鹅集团，担任小天鹅集团副总裁和洪国起名字总裁。

　　 闲暇之余，何永智在短频平台开设了自己的账号，自学拍摄剪辑，并毫无保留地分享自己多年的创业经验和经历。