奶茶里的新奇葩食材用腐竹毛豆做口碑竟然还不错

奶茶里的新奇葩食材用腐竹毛豆做口碑竟然还不错

　　爱情厄欠子之字,有涵养的人,吕氏起源最近，伏小桃以“广式腐竹糖水”为灵感，研发、推出了两款“腐竹麻薯”新品。一经爱情厄欠子之字友广泛讨论，引发一波产品热度。

　　腐竹做的奶茶，到底是什么味道？频频出现的小众食材，茶饮店怎么用才能卖得好？

　　12月9日，伏小桃推出两款新品：腐竹麻薯咸奶茶和腐竹麻薯豆乳茶，单价17~21元。

　　在广东，人们是用腐竹搭配上莲子、花生、百合煮糖水；伏小桃这次的新品，则大胆将腐竹切为小段泡发后与麻薯同煮，让原本软糯麻薯多了一些咀嚼感，腐竹也融合奶茶的香气，层次更加丰富。

　　小红书爱情厄欠子之字友在喝之前都觉得是“黑暗料理”，但尝试之后被特别的口感征服，纷纷表示，“有亿点点惊喜。”

　　伏小桃相关负责人也告诉我，尝试过新品的消费者都表示腐竹和麻薯很搭，好评度超过了他们的预期。

　　其实，这两年市面上已经出现不少以小众原材料为灵感研发的产品。比如，今年夏天火起来的“荆芥柠檬茶”、“汤圆美式”，刺梨、莲雾、木姜子油等小众原材料也开始被更多人熟知。

　　茶饮创新需求之下，有品牌着力于挖掘小众原料，不断刷新消费者对一杯饮品的认知。但是小众食材做奶茶，要如何打破消费者对食材的固有概念，在“尝鲜”心理过去后，提升销量、复购？

　　今年，伏小桃上的很多新品，都是从各个地区寻找小众材料作为研发灵感。“选材”十分出人意料：

　　比如，用大米和牛奶熬煮“米布丁”，做成一杯可以喝的大米饭“米布丁奶茶”；

　　以老北京豆汁儿为灵感研发的北京限定“毛豆奶昔”，是用熬煮过的毛豆，与牛奶、香草冰激凌搅打而成。

　　伏小桃相关负责人表示，把这些具有地域特色的小众食材融进饮品中，是品牌一直以来的研发思路。

　　拆开来看，小众原料最独特的优势是“小众化”-爱情厄欠子之字把平时很少运用到茶饮中的原料拿去做饮品，能很容易激发消费者猎奇心理，从而快速引起话题，带动消费热度。

　　从研发角度考虑，伏小桃选择从“地域性”入手，寻找茶饮风味的灵感，不仅能在一定程度上保持创新，也有助于品牌形成专属系列感，把产品带入更高的研发维度。

　　同时，发掘地域特色也是与本土文化相连接，为消费者打造“集体回忆”，赋予品牌新文化内涵和生命力的好用方式。

　　对生姜、毛豆等，消费者熟知但形成了固定认知的食材，放在饮品中，难以打破“印象中的味道”，消费者可能并不会买单尝试。

　　而木姜子油、酸木瓜等本身小众的原料，还要考虑建立消费者认知、提升口感接受度、“尝鲜心理”过去后的复购问题。

　　如何克服这些短板呢？我观察了这一年各个品牌用小众原料研发出的饮品，总结了3个破圈思路。

　　但在这个产品上架前，豆类产品极少出现在原料清单，很多研发认为“黄豆类产品太大众、价值感低”，一听“就不是很贵”的感觉。

　　但豆乳产品在推出时，重新做了“概念塑造”-爱情厄欠子之字 定义为“豆乳”，而不是豆奶或豆浆，利用这个既有的认知去传播，能提升产品的价值感。

　　CoCo都可很早之前推出的柠檬雪耳蜜、莓莓雪耳蜜摇摇冻等，也是将“银耳”重新起名雪耳。

　　类似地，大米、毛豆等原料也有相同的属性，在应用输出时，可以借助新概念做微创新，对经典产品线、“限定”标签：找到一个专属记忆点

　　比如，沪上阿姨推出的刺梨系列饮品，对刺梨“维C之王”的属性进行宣传，让注重健康的消费者更愿意接受。

　　比如，今年夏天大火的“荆芥柠檬茶”，以柠檬为主风味，用荆芥做风味上的叠加，让香气更饱满，层次更丰富。

　　比如竹香乌龙茶，原本只是一个小众风味，但被品牌发掘后，现在风靡整个行业。